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Risotto de langostinos

By friovesa on 10/02/2020
Receta de risotto de langostinos para 4 personas. Ingredientes 350 gramos de arroz arborio 1 puerro 150 mililitros de cava 18 langostinos 3 dientes de ajo 1 litro de agua mineral 1 c/c de jengibre molido 1 c/c de cilantro molido 1 c/c de pasta de curry verde 1 cayena (cantidad al gusto, según lo picante que […]

Receta de risotto de langostinos para 4 personas.

Ingredientes

  • 350 gramos de arroz arborio
  • 1 puerro
  • 150 mililitros de cava
  • 18 langostinos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de agua mineral
  • 1 c/c de jengibre molido
  • 1 c/c de cilantro molido
  • 1 c/c de pasta de curry verde
  • 1 cayena (cantidad al gusto, según lo picante que sea)
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 40-50 gramos de parmesano
  • 4 tomates cherry
  • unas ramitas de cilantro fresco.

Preparación:

Pela los langostinos, limpia los cuerpos y resérvalos. Pon un chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla a calentar, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y tuéstalos, añade los dientes de ajo pelados y fríelos un par de minutos más y agrega el jengibre, el cilantro, la pasta de curry y la cayena. Cuando las especias desprendan su aroma, en unos segundos, añade el agua, salpimenta y lleva a ebullición.

Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer 30-40 minutos aproximadamente. Después tritura con la batidora y pasa el fumet por el colador. Resérvalo en caliente.

Pon un chorrito de aceite de oliva en otra cazuela y pocha el puerro cortado en juliana a fuego lento. Cuando esté transparente, incorpora el arroz, sofríe un par de minutos sin dejar de remover y riega con el cava. Cuando lo haya absorbido, empieza a incorporar el fumet caliente vaso a vaso, cuando el arroz haya absorbido el primero, incorpora más, y así hasta terminarlo.

Recuerda remover de vez en cuando el arroz, y cuando añadas el último vaso de caldo empieza a añadir el parmesano recién rallado poco a poco y mezclando bien. Tapa la cazuela y deja reposar cinco minutos, mientras tanto haz los langostinos a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva y sal al gusto. Pica el cilantro y lava los tomatitos cherry para después cortarlos a cuartos.

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Article written by friovesa

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